淀粉防腐劑具有、、穩定的殺菌防腐功效，淀粉防腐劑可直接作用于菌體。防腐劑能有效的抑制淀粉中細菌微生物的生長，穩定產品的品質，延長淀粉制品的保質期。

淀粉防腐劑使所有的作用能量都集中在微生物細胞膜特定的點位上，從而改變膜的通透性，導致內容物外泄，菌種變形破裂而死。對微生物的生長繁殖進行抑制，并達到防腐保鮮目的。